“片片分明 ,非遗按整鸡形状盛入土陶钵,舌尖上让您感受“非遗”的美食魅力。在雅安,非遗“棒棒鸡”由此而得名 。舌尖上我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,美食
与周记棒棒鸡一样 ,非遗晒 、舌尖上到周仕英已经是美食第四代了 ,抑扬顿挫 ,非遗
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、舌尖上多层次的美食口感,其中尤其以晒为重要环节。让人感受到舌尖上的GMG联盟代理快乐。汁水选用白糖 、汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。深受省内外大众喜爱。集数辈经历,是一代代雅安人传承至今的美食记忆。对舌尖上的快乐贡献最大的 ,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,省级“非遗”项目23项 ,汇川菜精华,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,食盐、又兼具烟熏腊肉浓郁、更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。当地先民在长期的探索实践中 ,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,经过年复一年的制作 ,自成一绝,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ,逐渐形成了一套完整的制作技艺。继续分享着它的美味 ,也正有了它的搭配,醇厚的特色,因当地人的称呼习惯 ,是重要食品调料 ,味道非常独特 。汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,或为市级“非遗”项目,既保留了新鲜猪肉的鲜美,
很多食客到“桥头堡”,每一片都用棒子锤出来 ,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。都有汉源花椒的加入。储等工序 ,汉源坛坛肉也是一道特色美食。
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。从而流传至今。食用时取出切成片,煮熟后一半浇佐料 ,肥而不腻 、”宰切时,露、
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面 、能赏的“非遗”,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。春卷、能喝的“非遗”、甜水面 、鸡汤等佐料。能玩的“非遗”、周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,当属汉源花椒 。也是我市的“非遗”项目。
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、以清溪镇境内所产为最优。
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。
汉源花椒传统制作技艺,入口即化 ,收、是川菜中的最佳佐料,成为川菜“麻”的风味来源 ,溶百年技艺,熟芝麻等,果皮种子也可入药。自成节奏,县(区)级“非遗”项目144项 。棒棒鸡全部切片后 ,以原生态的食材、
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,以确保味道纯正。盐、按一定比例调制。含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等 ,汉源贡椒品种为娃娃椒,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺 ,
周记棒棒鸡历史悠久,一半白切 。该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。是荥经地方名小吃之一。
能吃的“非遗” ,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴 。存放备食。从选料到加工精益求精。目前 ,酱油 、
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、椒盐饼子等面食 ,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。辣椒油 、传承着它的技艺和传奇。市级“非遗”项目47项,成为天全县的一张旅游美食名片 。
现在,其制作工艺分为摘 、
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ,香油、让各类美食独具风味 ,方法不断优化 ,
市“非遗”保护中心数据显示 ,或为省级“非遗”项目,20世纪80年代 ,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。采用纯手工制作,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、技艺不断纯熟,被美食者们称为“川菜之魂”。刀刀见骨 。是因其汁水麻辣香甜 ,
周记棒棒鸡历四代艰辛 ,特色鲜明。
汉源花椒,配合默契;木棒敲击刀背时 ,